May 04, 18:12

Сегодня на поздний перуанский завтрак забацали самый впечатляющий по соотношению усилий и результата омлет: то, что называется "омлет Пуляр".
Разделить желтки и белки. У нас было три довольно мелких яйца на глубокую сковородку диаметром 20 см, это, как оказалось, предельное (и вполне достаточное на двоих) количество. Желтки размешать с двумя ложками молока (или воды, всё равно), а белки взбить до крепких пиков. Сковородку слегка согреть на не очень горячей конфорке и намазать сливочным маслом. Желтки вылить в сковороду и подождать, пока начнуть схватываться. Белки выложить поверх и разровнять лопаткой (это смешная процедура, белки оказываются жёстче и прочнее, чем думаешь).
Накрыть крышкой и на минимальном огне готовить минут десять (я в следующий раз попробую на пару минут дольше).
Снять крышку (омлет начнёт оседать), потрогать верхушку пальцем (она должна быть приятно плотной и совсем не липкой), снять омлет целиком на тарелку, разрезать пополам и сложить вдвое.


Смешно, что мамаша Пуляр, в честь которой назван рецепт, придумала совсем другой омлет. Он должен был готовиться не на плите, а в огне печи, яйца не разделялись, а взбивались в единую пену в огромной миске и наливались оттуда в глубокие сковородки, никаких крышек, разумеется, не применялось — в общем, единственное, что роднит тот и этот омлеты это суфлеобразная структура и склонность складывать омлет вдвое.