August 24, 2017

На кухне есть две ничем не похожие касты: кулинары и кондитеры. Кулинары работают со всем, что ухватили, контролируют гниение, превращают рыбу в белку, сыплют на глазок, облизывают пальцы, стучат ножами и распахивают форточки. Кондитеры работают с мукой, превращают порошки и жидкости в пышное и хрустящее, говорят с грибами, отмеряют всё на весах, передают друг другу гримуары с массивами показателей зависимости хрусткости корочек от точных температур и временных отрезков операций. Ходят сквозь воздух, стараясь его не тревожить. Древняя магия, жрецы первой волны.
Помазанные в одну касту редко понимают других. Авель был кулинар, а Каин кондитер. От того, что постепенно первые и вторые перестали друг друга страшиться, а после и брезговать, родился Ферран Адриа и заключил с едоками завет поновей.