Вот мой старческий завет юным: к любви нельзя относиться легкомысленно. Особенно, если это любовь к чему-нибудь вкусненькому! telegra.ph/PhoBocalypse-now-06-20
PhoBocalypse now
Alexander Gavrilov
Думая о вьетнамском супе Фо Бо, не могу не вспоминать, как философ Владимир Сергеевич Соловьев в статье "Идея сверхчеловека" писал про интеллектуальные моды. "К некоторому несчастию для себя - цитирует он современника, - Ницше делается модным писателем в России", и дальше вспоминает, как все любили Гегеля, Дарвина, Огюста Конта - и всё к несчастию для них, потому что в общественном сознании идея отделяется от автора и быстро превращается в дурную карикатуру. Дарвинисты, ницшеанцы, марксисты и проч., как правило, ужасные дураки, и приписывают своему кумиру строй мысли совершенно дурацкий, а защититься он редко когда может. То же и с глобальной модой на какое-нибудь блюдо. Русские народные суши, кажется, миновали ту точку невозврата, за которой поздно спрашивать, правильно ли называть этот колобок краснодарского риса, прикрытый щедрым ломтём норвежской сёмги и вымазанный неминуемым майонезом, "суси" или "шуши" и почему. Словом "Цезарь" называется примерно любая комбинация салатных листьев, а в закуске из вареных корнеплодов "Салат Русский" (в девичестве "Оливье") можно встретить в зависимости от местности то варёную оленину, то жареные бананы.
Фо Бо, любовь моя c первой ложки и навсегда, сейчас проходит точно такой же путь глобального перековеркивания. Изначально эта дивная похлёбка есть шедевр гастрономической демократии: у каждого уличного котла в Ханое стоят в мисочках жгучий, как адское пламя, перец чили, свежий, как дыхание ветра, нарезанный лайм, пахнущий, как секс без оглядки, рыбный соус. И каждый прохожий, останавливающийся у обочины, чтобы присесть на низенькую табуретку и выхлебать наспех кастрюльку супа, собирает именно свой вкус: нет двух фо, которые были бы одинаково острыми, одинаково ароматными и кислыми. Пряный бульон, широкая рисовая лапша, говядина или птица - - всё это собирается в единственное событие бытия. Такой бывает встреча глазами на улице: мимолетная, незабываемая и неповторимая.
Если Фо Бо выглядит не так, высока вероятность окончательной утраты критериев подлинности
Понятно, что при перенесении на европейские ресторанные кухни вся эта романтика исчезает без следа. И это, в общем, беда не так большой руки: ну воспроизведи вкус приличного фо и разливай из чугунка по мискам. Те, кто этому пути следует, в общем-то неплохие люди. Но удержаться на краю трудно: пустоту из-под романтики каждый повар пытается заполнить чем попало.
Жена моя Анна прислала из Минска фотографию Фо с осетром (о, этот русалочий хохот жены в командировке!). Специй, в принципе, можно никаких и не класть, чтобы вышло подешевле и понажористей. Замены широкой рисовой лапши на прозрачную тоненькую вермишельку уже вообще никто не замечает.
Какое-то ясное ощущение фопокалипсиса настигло меня давеча в городе Кракове, где в заведении "Edo Fusion" мне принесли под тем же именем миску жирного бульона с пельменями. Понятно, что польская еда, в которой не задействованы pierogi, это и не еда вовсе, но нельзя ж во всём отдаваться на волю страсти!
Ждём украинского фо с буряками и томатами, марсельского фо из пяти сортов рыб и казахского фо с конями.
Прости, Фо Бо, мы любили тебя, но не смогли сберечь.
This site uses cookies to collect data and enhance your experience. Visit our Privacy Policy to learn more. By using this website you consent to their use. Accept and close.